[title]
Dels dolços tradicionals que tenim a Catalunya –que no són pocs–, un dels que fa més il·lusió és, sens dubte, la coca de Sant Joan, i ja sabem quina és la millor del 2025! Bé, almenys és la que ha triat el concurs La Millor Coca de Sant Joan 2025, organitzat per l'agència de comunicació especialitzada en gastronomia Sr y Sra Cake.
La setena edició del concurs professional ha valorat 270 propostes de xefs d’arreu del país a l’Antiga Fàbrica d’Estrella Damm de Barcelona. Com és habitual, el certament té l’objectiu de valorar la tradició que envolta l’elaboració de la coca i ha tingut en compte la creativitat, la qualitat, la tècnica i els ingredients de qualitat a través de cinc categories.
Llavors, quines han estat les guanyadores? Doncs n’hi ha cinc, una per a cada categoria, i el premi a la millor coca de fruita tradicional s’ha quedat a Barcelona. La pastisseria Morreig s’ha endut el guardó, i ha aprofitat per obrir la llista d’encàrrecs de coques i per recordar que les unitats que en fan són limitades perquè “som un obrador petit”.
La Morreig no ha estat l’única fleca de Barcelona guardonada, sinó que la pastisseria Natcha també ha estat reconeguda amb el premi a la millor coca creativa. La proposta de l’establiment ha estat una coca vermella feta amb massa de croissant frangipane de coco, cremós de mascarpone i llima, melmelada de gerds i fruites vermelles fresques.
Pel que fa a les altres pastisseries premiades, el guardó a la millor coca de crema i pinyons ha estat per a la Fleca Rovira, a Santa Agnès de Malanyes; la millor coca de llardons, per al forn El Racó, a Granollers, i La Cosa de Folgueroles, a Folgueroles, ha guanyat en la categoria de la millor coca de xocolata.
Com s’han valorat les coques?
L’encarregat de triar les guanyadores ha estat el jurat, format per 20 professionals del sector, com M. Cruz Barón, de la Baking School Barcelona-Sabadell, i Paula Domènech, del CETT-UB, així com els guanyadors de l’edició anterior.
Els membres del jurat, doncs, han tastat les coques a cegues i les han valorat segons criteris com l’aspecte, la textura, l’aroma, el gust i, en el cas de la coca creativa, l’originalitat. Un cop decidits els resultats, el veredicte l’ha anunciat la periodista Maria Xinxó, qui ha presentat la cerimònia.